我看到你好像在下面垫了一块猪皮，这是为什么？”
这句话问出了之前后厨里其他夏家人心里的好奇。
冯正明笑了笑：“垫一块猪皮，是为了不让鸡肉泥串味。”
“不让鸡肉泥串味？”
这个解释让大家都有些惊讶。
冯正明又接着继续解释：“对，这个方法是我在全国大赛上，跟淮扬菜的厨师们交流的时候，从他们那边听到的一种做法。”
在场众人又是充满好奇，都想详细听一听这个方法。
冯正明一脸认真说下去。
“夏师伯应该知道，在淮扬菜里有一道同样是用鸡肉泥做的羹菜，名为鸡粥。”
夏老师傅听后顿时恍然：“哦哦，对对，确实是有那么一道菜，那道菜说起来还有那么一点点的典故，是把鸡肉给做成粥的样子。
过去在大运河的沿岸，那些盐商和漕运的官员可都是富得流油。
当时他们就想出各种比较奇特的菜品吃法。
那个时候，他们府上的私厨，可是要比皇宫里的御厨还要厉害的。”
张宏伟听到这终于还是忍不住开口。
“夏爷爷，那些官家和商人家里的私厨，怎么可能会比御厨还要厉害呢？那不是叫，叫那个，僭越了？”
夏老师傅听了笑起来：“哈哈哈，不错嘛，你还知道僭越这个词。”
张宏伟不好意思笑了笑：“就是突然想起来的。”
夏老师傅给出解释：“在古代啊，尤其是到了清朝的时候，烹饪厨艺已经发展的比较成熟，因而美食也成为一些富贵人家的一样追求。
尤其是大运河沿岸的盐商富贾，还有那些管理漕运的官员，他们可都是富甲一方。
所以他们更有财力去追求美食的享受。
也只有他们能够养得起，能够提供各种山珍海味，从而让他们府上私厨给他们做各种美食。”
夏老师傅稍微停顿一下，继续说起过去皇宫里的御厨。
“为什么说皇宫里御厨比不了那些私厨？那是因为在皇宫里，御厨最重要的不是要把菜做的如何好吃，是要保证菜做的符合规矩。
就如同过去的孔府菜，分为各种不同