分店里，他们是掌勺和经营者，他们依然还在努力寻求厨艺上突破。
冯正明也大概明白，顾志成和鲍峰的这份钻研，是想要向自己展示他们的能力，期望以后可以跟冯正明南下沪城。
除了顾志成和鲍峰带给冯正明和老师傅们的惊喜。
还有就是夏蕙和孙海了。
从学厨的年份上来说，夏蕙和孙海实际上要比顾志成和鲍峰年轻不少。
毕竟夏蕙和孙海当初来跟着冯正明干大排档的时候。
顾志成和鲍峰他们已经是能掌勺的厨师。
这几年，夏蕙和孙海在冯正明这边，被有意拔高的位置，让他们一直跟顾志成和鲍峰他们竞争。
尤其是孙海，在拜师冯正明三师兄杨斌后，是真的跟着师父学了不少东西。
所以在今年的大比上，他们两个也算是终于展现出学习成果。
孙海展示了一道口袋豆腐。
豆腐中间掏空，孙海向里面瓤了掺了海鲜干货和香菇丁、笋丁的肉馅。
在锅里用大火滚了很久，让豆腐和里面的馅都完全入味。
最后的勾芡把握的也是相当好。
让每一个口袋豆腐表面都挂着芡汁。
并且在盘子中，不用筷子夹着提溜起来，会发现豆腐依旧棱角分明四四方方。
用筷子夹着提溜起来，豆腐口袋并不会破开。
说明孙海处理的非常好。
关键是调口上，是非常传统的鲁菜葱烧味。
那种咸鲜的口味，浓浓的葱香味，却又不会很咸。
之所以吃起来不是很咸。
显然孙海是受到师父的指示，在调口上做了一些注意。
夏蕙用了孔府菜的脱骨技法，做了一道糟溜鸭三白。
整体做法上有一些类似鲁菜中的糟溜鱼片。
只不过夏蕙是用了脱骨的鸭掌去做。
烩出来的鸭掌白嫩q弹。
摆盘时薄薄的鸭肉垫底，往上逐层分别是鸭掌、鸭肝。
最后淋上的糟汁，只是勾了一个薄薄的米汤芡。
从摆盘和整体烹饪的技法运用上。
尤其展现出的孔府脱骨功夫。