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接下来，在现场的开幕式上，领导们讲话过后。
冯正明又是被邀请上台讲话。
这次冯正明也是毫不客气。
在讲话中直接点明了全国烹饪大赛上，一些打着保护老字号旗号，却并没有好好把老手艺传承好，只想着用老字号的名头圈钱的举动。
冯正明现场把这种话直接说出来，让来到现场的不少人脸色都很差。
这几年冯正明稳扎稳打杀入沪城的同时。
实际上各地餐饮界都在发生某些变化。
随着时代发展，人口迅速的流动。
导致一些更加强势的菜系，对一些弱势的地方菜系造成压制。
很自然使得那些相对弱势地方菜系出现断层。
本来弱肉强食，地方菜系出现断层，可能也是和一些菜系厨师过于固守传统，没有能够跟得上时代浪潮做出改变有一定关系。
可是在传统老手艺出现断层后，却又出现一些挂羊头卖狗肉。
把那些老字号的旗子打起来，通过商业化包装去骗钱。
这样的做法无异于是竭泽而渔的。
把传统老手艺最后一波价值榨干了，曾经的老手艺也彻底将被扫进故纸堆。
冯正明说起这些情绪也变得激动起来。
“我认为这是不应该发生的，我们的祖国地大物博，我们有着悠久的历史，各地也有着各自的饮食文化，那些是我们先辈一代一代传承下来的东西。
或许他们做法上、口味上不适应现代的发展，但也不应该落得在骂名中被抛弃的下场。
我们的全国烹饪技能大赛，一方面是为了让各地厨师有一个交流技能机会。
更重要的我觉得，应该就是要把那些可能不被人重视的地方特色，重新有一个舞台可以展示给全国，甚至是全球的人看到。”
冯正明的话说的是相当直接，并且非常的掷地有声。
真的打动了现场的很多人。
让不少人都回忆起，自己小时候吃过的味道，长大之后却又寻不到那些味道。
正是如冯正明说的，那些小吃和菜品或许跟不上时代。
但那些也是一代一代人记忆