，半根手指长短的肉皮丝。
肉皮丝放入锅中，加水、黄酒、八角、姜片，大火煮开，小火慢熬，直熬上足足一个时辰，捞出里面的八角和姜片，将肉皮丝连汤一并倒入干净无水无油的瓷盆之中。
拿笸箩罩住瓷盆，将这肉皮丝汤放在院中彻底冷上一个晚上，期间搅拌上一次，确保肉皮丝可以比较均匀的在汤中，而非全部沉在盆底。
第二日晨起时，猪皮冻便算制作完成。
瓷盆倒扣在案板上，一个完整的圆形猪皮冻完全脱模，整体晶莹剔透，里面的肉皮丝根根可见。
切成一寸长，半寸宽，筷子厚度的片，配上些许盐巴、醋、蒜汁儿和些许香油，便可以直接开吃。
若是喜欢辣的，可以用辣椒红油来拌。
无论用哪种料汁，猪皮冻吃起来皆是入口顺滑之余不乏猪皮的筋道可口，且经过完全处理过的猪皮没有半分的腥膻味，独有猪皮熬煮后的清香。
且猪皮冻不油不腻，清爽冰凉的口感在这样干燥的冬日里别具一格，十分开胃。
夏明月端出来的一盘猪皮冻很快下了所有人的肚子，且受到了所有人的极致肯定和赞赏。
夏明月当即决定要再煮上一些，明日直接让钱掌柜夫妇开始试着售卖。
下午，何顺子来了。
来正常送竹签子的货，更带来了夏明月先前找他要的酒曲，以及两只大白鹅。
白鹅养的颇胖，就连身上的羽毛都瞧着油光水滑。
“家里头养的大白鹅，肉更是肥嫩的时候，夏娘子炖个鹅肉，煲个鹅汤都好，看着来就成。”何顺子笑道。
“谢谢何大哥。”夏明月见那酒曲亦是晒得颇干，质地不错，笑眯了眼睛，将这两日卤的整只鸡，肘子和这刚做好的猪皮冻一并都给装上了一些。
“一些何大哥带回去自己吃，一些送到德馨园里头去就好，我这段时日打算让钱掌柜那帮着卖卤味，临近年下，到时候村子里头要买卤味吃食的，可以帮着推上一推。”
“得嘞。”何顺子满口应下，对于夏明月给的这些吃食也不再推辞，尽数都仔细放在牛车上。
送走了何顺子，夏明月安置那两只白鹅。
往常家中的活物