，刘叫一盘大三岔，肉色是一头白一头红；要是爱吃瘦的，就叫一盘黄瓜条，肉色是一片红；要是愿吃半肥半瘦的，再叫一盘小三岔正合适，这小三岔肉色又是一个样：两头红中间白。
一盘一盘肉片端上来都是齐齐整整，切得薄薄的，卷成个小筒，看着舒适，吃起来又细又嫩。
那怕是生平不吃羊肉的人，进了东来顺，也免不了说一声：“这羊肉就是不一样，没一点膻味……”
就是生意这么火爆的老字号，前两年公私合营后也差点砸了牌子。
那是七八年前，“东来顺”顺应社会潮流开始搞公私合营。
但是，公私合营后的“东来顺”的涮羊肉突然间不好吃了。
当时的一些老顾客纷纷有意见，有经验的食客进门来不是先占座，而是先跟服务员打听：“今儿地肉地不地道？”
“东来顺羊肉不好吃了”这可是一个大事件，如今的人们可能难以想象，一家饭馆对社会生活会有这么大影响，可当时确实如此，群众日报甚至把它定性为一个“zz任务”。
就连伟人得知此事后，也曾经说过：“永远保持和发扬东来顺等老字号的品质和特色。”还说出了这样的名言：“‘sh主义’的羊肉应该比‘zb主义’的羊肉更好吃。”
后来，为了保证“东来顺”特殊原料供应。有关部门将保证“东来顺涮”羊肉质量当作一项政治任务，优先供应东来顺所需的特殊原料。
京城市零售公司东单第六店坚持供应肥大的喂羊，部位规格也符合“东来顺”的要求。
京城市粮食局每月供应富强粉、小站米和绿豆，由“东来顺”自己加工绿豆面，制成杂面条。
京城市油脂公司供应芝麻酱，每月又多供应300斤香油;天义顺和天源酱园负责供应优等酱油和韭菜花。
这样，“东来顺”的原料不仅恢复了原有的水平，有些原料的品质甚至比以前更好。
“东来顺”出售的羊肉片也改变了原来不合理的价格，恢复到每斤128元，确保了羊肉片能够选得精、切得薄、剔得净。
顾客们对此不但没有意见，反而说：“不怕贵，好吃就行。”
这一番风波之后，“东来顺”的涮羊肉，