的厨艺。
想到这些，苏谨就觉得胸口不畅，有些憋气：“妈的，三十八万八啊，老子攒了多久，最后也不知便宜了哪条狗。”
他将心中的怨气狠狠发泄在面团上，一边帮厨的师傅面面相觑，这位爷怎么一副跟面团有仇的样子？
发泄够了以后，苏谨对自己的孩子气也是哭笑不得。
难道是青春期到了，情绪不太稳定？
什么？我已经十八了？
开玩笑，只要爷一天没成亲，爷就是青春期！
不过随着他视线转回案台，苏谨也开始认真的处理起了眼前的面团。
做月饼和做面，对面团的处理方式还是有些不一样的。
虽然看起来都差不多，但做月饼的话，更多的要用按、压、折、叠的手法来处理。
万一要是揉起了筋，到时候月饼进了嘴里，那个口感苏谨不敢想象。
嗯，有画面了。
处理完了面团，苏谨又开始着手处理红豆。
泡了一夜的红豆慢慢被煮熟、煮烂。
这时候这些帮工们就派上了用场。
留下一半的豆子，然后再将剩下的红豆捣烂，倒回锅里用小火继续熬煮。
可惜没有破壁机，否则能快上许多。
不过手工捣出来的更烂，也更均匀，也没什么不好，就是费事而已。
看着煮豆的水份基本快干了，变成豆泥的红豆在锅里嗤嗤冒泡，慢慢爆开，看着有些黏腻的时候，就可以加糖炒成豆沙。
苏谨用的糖不是红糖，也不是外面所谓的‘糖霜’，而是从书上学来，用‘透糖法’沥出来的正经白糖。
其霜如雪，雪白透亮。
豆沙慢慢被炒制好，放在一边备用。
成品豆沙散发出来的香气，即便这些厨子见过无数食物，也不由得被深深吸引。
“这是豆沙？”
“这味道怎能如此香甜？还带着阵阵清香？”
苏谨嘴角噙着微笑，继续处理剩下的红豆、绿豆、芝麻，将他们继续炒至成馅。
在甘蔗糖没被弄出来之前，沥糖法弄出来的白糖产量十分有限，目前也仅能供给凤阳所需，应天这边都没有