我们吃晚饭时，陈主任介绍说，五指山蚂蚁鸡因在山场树林之中放养，一代代的生化作用之下，就逐渐养成今天身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种。一般来说，五指山蚂蚁鸡最大体重不会超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，肉感类似鸟肉，香甜可口，让人百吃不腻，在海南，蚂蚁鸡堪比文昌鸡，此鸡绝对是一道风味绝佳的美食。我问：“蚂蚁鸡像鸟肉的味道，也许是与蚂蚁鸡会飞到树
上歇息有关。”
陈老师指着盘子中的香菇糯米鸡肉卷，问：“香菇糯米鸡肉卷很好吃，制作方法有什么讲究吗？”陈主任请来一位身体微胖的厨师，厨师当着我们的面介绍说：“香菇糯米鸡肉卷，采用鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。先将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒……用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。”
我指着一盘菜问：“这是什么菜炒蚂蚁鸡？”陈主任说：“捞叶炒蚂蚁鸡你知道吗？捞叶是五指山的一种野菜，是一种胡椒科胡椒属的攀援藤本植物，花色为青色，果实密集成桑葚，有温中散寒、消肿止痛的作用。配上皮薄肉嫩的蚂蚁鸡，很有一番风味，还有食疗的作用。”
占勤干事说，五指山市是海南黎苗少数民族的城镇聚落，自然风景，得天独厚，五指山大峡谷、五指山风景区，加上别具一格的美味佳肴，山兰酒、山兰香饭、黎家竹筒饭、蚂蚁鸡等；还有独特的风俗文化，例如三月三活动。少数民族地区的职业培训，是不是可以在养殖业与旅游业职业培训上做文章，结合蚂蚁鸡的推广。