2 供需分析：弹性与市场波动
（1）粮食的供需稳定，蔬菜供需波动大
需求刚性（deand rigidity）
粮食：需求刚性较强
粮食是居民的主食，需求量相对稳定，价格变化不会显着影响消费量。
即使价格下降，人们不会吃更多米饭，而即使价格上涨，人们也仍然需要购买。
蔬菜：需求弹性较大
蔬菜是可替代性较强的商品，消费者可以根据价格调整购买量。
例如，黄瓜涨价了，消费者可以改买白菜，导致蔬菜的价格更容易波动。
供给波动（supply fctuation）
粮食：供应稳定
粮食可以储存较长时间，即使丰收也可以逐步释放库存，缓冲供需冲击。
蔬菜：供应不稳定
蔬菜易腐烂，储存成本高，生产受季节、气候、运输等影响较大，供给波动性强，导致价格波动较大。
市场价格机制
粮食市场通常是“稳定定价”，因为供应充足且政府储备调控，价格相对稳定。
蔬菜市场受供需影响大，价格可能剧烈波动，比如极端天气、疫情或运输受阻时，价格可能暴涨。
3 价格弹性分析：粮食 vs 蔬菜
（1）需求价格弹性（price esticity of deand, ped）
定义：衡量价格变动对需求量的影响。
粮食的价格弹性低（）：
米饭贵了，大家还是要吃米饭，需求变化不大。
蔬菜的价格弹性高（）：
黄瓜贵了，大家可以改买白菜，需求量下降较快。
（2）供给价格弹性（price esticity of supply, pes）
定义：衡量价格变动对供给量的影响。
粮食的供给弹性低：
种植期长，即使价格上涨，短期内难以增加供给。
蔬菜的供给弹性高：
短期内可以增产，比如种植周期短的蔬菜（如生菜、小白菜）可以更快调整市场供给