千里秦岭幅员辽阔，横断东西，南北分割天地。
所以秦岭上的动植物，往往兼有南北共有的特质，这种特质在南北交界处尤其明显。
例如本来盛产于川渝的大熊猫，在秦岭也会见到，而盛长于北方的榆树，在秦岭南侧也时常存在。
完美地将南北在阻断中又有效连接。
豆腐柴树便是一种南来的树。
这种树原本是喜欢潮湿温热环境，所以在南方广泛存在，无论是西部的川渝，还是东面的江浙，都能看到它的身影。
但因为川渝和秦岭相接，在鸟和一些食草籽的动物搬运下，逐渐蔓延到秦岭，正式扎根，成为一种外来树种。
开始这边的人们并没注意到它出现，它的体型放在顿不顿就高达几十米的桦树，红松间，实在是显得矮小不值一提，就跟灌木没啥区别。
但2000年之后，随着新一轮秦岭物种资源摸排，人们才发现，这家伙早在秦岭扎根，已形成一定规模。
而关于它的广泛使用，也开始拉开序幕。
作为巡山员，余秋堂自然对这种树很熟悉，他说的“仙女豆腐”也叫“观音豆腐”，“神仙豆腐”，川渝称之为斑鸠豆腐，就是用这种豆腐柴的树叶做成。
顾名思义，能被冠名“观音”二字的东西，基本都是来自于困难时期，就认命的东西，例如观音土。
之所以叫观音豆腐，就是因为早些年闹饥荒，老百姓们吃饭都成问题，无意间发现这树叶经过简单的炮制，就能做出美味可口，形如豆腐模样的食物，救了大家性命，简直像是大慈大悲观世音菩萨降下的福祉。
余秋堂带着余小伟绕到山南侧，这边的豆腐柴树叶会更加肥厚，做出来的豆腐苦味和涩味会更淡。
山北的位置太阴，一天到头看不到多会太阳，生长的叶子会颜色偏深，吃起来苦涩难咽，不是做神仙豆腐最好的原材料。
这些都是余秋堂生活的经验。
前世他常在山里四处巡走，对方圆百里各种动植物的分布都非常熟悉。
尤其是植物，他很清楚什么东西会生长在何种地方，同一种中草药，哪里的药效更好，哪里长的更快，哪里产量更高等等。