“龙井虾仁，若依着江南做法，须得先取了那新鲜河虾，依次先将河虾去头、去壳，取出虾仁，然后挑去虾线。待到将这虾仁清洗干净后沥干水分才能加入适量的盐、料酒和淀粉一并搅拌均匀了来腌制一刻钟。待到此间事毕，再将上好的雨前龙井将龙井茶放入热水浸泡，待到让茶叶充分展开后将茶水倒出，将那茶叶留着备用。这一切都安置妥当了，再起锅加入适量的油，待到油热后再加入腌制好的虾仁翻炒直至虾仁变色后加入适量的龙井茶叶，继续翻炒均匀。做到这一步其实这道菜也是成功了大半，临了加入适量的盐巴和少许鸡汤调味，对了，在出锅前可以撒上一些葱花做点缀最是极妙。除了龙井虾仁，松鼠桂鱼亦是南地名菜，先选择一条新鲜的鱼，最好是以鲈鱼、草鱼或鳜鱼为主，先将鱼都处置干净了，将鱼头切下，留作松鼠的头，再去除鱼骨，将鱼肉片成两片，然后在鱼肉上打上花刀，注意不要划破鱼皮，否则会影响美观，待到这一切事毕，然后将鱼横过来，直刀再打上花刀，形成松鼠鱼的造型，再将打好花刀的鱼放入水中，加入料酒、生姜、葱和少许盐巴，待到腌制入味了再捞出鱼，吸干水分后倒入适量淀粉，将鱼的每一个角落都裹满淀粉，以防炸制时粘连。这一切都安置妥当了，再起锅烧油，油温烧至7成热时，迅速将鱼放入油锅中炸制。你等且看好了，在炸鱼的过程中注意油温，不可过低，否则鱼不能够快速定型便是失了美观，炸至松鼠鱼表面脆脆时捞出，装在盘中待用。接着便是要熬制芡汁，另起一口锅，在锅中倒入少许油，江南菜色喜甜，糖物是最少不得的，在锅中加入一大勺白糖，搅拌至白糖完全融化，一定要看着表面起好多小泡泡最后淋入适量明油，增加芡汁亮度，搅拌均匀后，将熬好的芡汁均匀地浇在松鼠鱼身上，这道菜才是真的完工。还有这金银蹄膀，做之前先得将配料都准备齐全，新鲜猪蹄和咸猪蹄都得先预备了，还有葱、姜，黄酒，香菇，青菜，这些都是必不可少，待到这一切妥当了首先要将新鲜猪蹄和咸猪蹄分别加葱姜酒焯水洗净了放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质酥烂。期间可以加入香菇增加风味。东京地界蹄膀一贯都是加大料，江南地界却是口感不同，做菜的时候一定要时刻谨记，待到这一众事毕便可出锅，色香味是一贯是菜品必