兔肉切成蒜块大小就可以了，切好以后放入盆中我们腌制一下。
准备姜，蒜，葱，切丝，加入适量的胡椒粉，料酒，食盐。
搅拌兔肉，直到肉块有黏性，我们加入蛋清，蛋清不要一次加入太多，太多了话会吸收不充分，容易出水。
加入适量的淀粉，继续搅拌，放入一旁腌制20分钟就可以了。
还要准备其他的辅料。
准备一些生姜，蒜，葱，切片备用，干辣椒。
热锅，加入适量的油，油温五成，我们把兔肉炸一下。
加入兔肉，先不急去搅拌。
慢慢把兔肉划散，中火，油炸五分钟，兔肉就熟了。
兔肉炸到表面微黄，先把兔肉捞出，油温加热到八成。
开始复炸。
再次加入兔肉，炸到表面金黄，就可以捞出。
锅底加入一点豆瓣酱，小火炒出红油，加入干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，一起炒出香味。
加入适量的食盐，白糖，生抽，酱油，把这些调料翻炒均匀，再加入已经炸好的兔肉，一起翻炒。
香味开始蔓延出厨房了，妹妹这时候来到赵明宇的身边。
夹了一筷子，递到妹妹的嘴边道；“婉瑜，吃吃看，好吃不。”
“好好吃啊。”妹妹一口咬住，吃过后说道。
已经经过妹妹的验证了。
起锅，装盆。
一道香辣下饭的兔肉，完成了。
“做的什么呢？好香啊。”
空军老哥，钓鱼老哥这时候也回来了，说道。
“两位老哥，下午捉到一只野兔，刚做好，洗漱一下，我们开饭。”
“野兔，闻着好香啊，多少年没有吃过野味了，等下可要多尝尝。”
说完两老哥就去洗漱了。
“大家入座，开吃。”
母亲陈云这时候发话道。
最让人喜爱的就是赵明宇做的香辣兔肉了，色香味俱全，让人食欲大开，一口接一口地享受美食。