头大，直接炸很难炸透，白叶他们老家这边的做法就是先入油锅炸定型之后，就要上锅再蒸。
两人商量之后，觉得这老人家上了岁数了，光是蒸的可能还不够。
正好舒曼从旁边经过，“那就用传统的煨。还可以在周围加一圈豆腐丸子。”
“好主意啊，就这么干！”
白叶和柳鸿击掌，于是两个人琢磨变成了三个人做。
小火慢慢煨着，不光更入味，还能让狮子头更加的松软易入口。周围还加上了一圈小丸子做装饰。
还些丸子都是豆腐制作的
豆腐碾碎调味再团成丸子状油炸定型，既能装饰，也可以增加风味。
何况这豆腐丸子，跟肉一起，还吸收了肉味。
吃了纯肉的大丸子，再尝尝豆腐做的小丸子，各有各的美妙。
时间一分一秒过去，几道大菜都已经进入了最后步骤。
今天高原就这一道主菜，主要是十五桌就是十五只三套鸭，他们也没有小工，光自己盯着就耗费不少时间了。
柳鸿那边轻松一些，他的海参已经泡好，正在炸葱段。而且十五桌，也不可能一人来一条海参。最后还是要切开的。
所以他这边还算轻松。
舒曼做的豆腐菜有三道，一道菌菇豆腐汤慢慢煨着，另外一道是软烧豆腐，还有一道是和白叶他们联手的四喜丸子配豆腐丸子。
这里面温静茹做的是饭后甜点，所以没有太大的压力。
白叶因为只有一道扒肘子，且不用他盯着，所以桌上的其他炒菜基本都是他来做。
因为他擅长做大锅菜。
“白叶这一招真是厉害！”
“是咱们学不来的。”
“这么大一锅，我都有点不知道放多少调味了。”高原也惊呆了。
只有舒曼见识过白叶的餐馆里那一遛的大锅，知道白叶这一锅至少能出七八桌的菜，炒两锅就足够了。
因为宴席上菜品讲究摆盘，量不大。
三套鸭作为主菜，菌菇豆腐汤、软烧豆腐、四喜丸子、葱烧海参等大菜快要出锅，白叶这边扒肘子也火候足了。
“前面菜已经上了，小炒准备。”