花蕾也没办法，要想挣钱，只能努力啊。谁让自己是一个没有伞的孩子那，唉，撸起袖子加油干吧。
于是，花蕾带着庄子上的女眷，选了没有破损的猪小肠，把小肠表面的油脂撕下来，小肠表面的那层膜也剥得干干净净，用温水把清洗干净。
然后用筷子把小肠翻过来，翻过来的小肠里面有非常多的粘液，清水根本洗不干净。但是，花蕾舍不得用盐，实在是太贵了，虽然是渔盐，价钱也不低。于是用了庄子上的草木灰，把小肠上的粘液洗了好几遍，直到用清水泡着小肠的时候，水不会在变得混浊为止，小肠才总算清洗干净。
然后让赵大叔选了一根粗细合适的竹子，分割成一节节的两头通的竹筒，把竹筒一段套在小肠上，扎紧，小肠的另一头也用丝线扎紧。然后往竹管里吹气，把小肠吹得鼓起来后，取下竹管，把丝线扎紧，就放到通风干燥的地方去晾晒。
三天过后，肠衣就成功了。不过，说起来容易，做起来却很难，一开始没有经验，手脚稍微重一些，就会把肠子给扯破，所以做肠衣的过程中做坏了不少，但是，这也没办法。好在做熟练后，成功率就高了很多。
做香肠的时候把肠衣用温水泡软，这时就可以开始灌肠了。
前世做香肠，一般是三分肥七分瘦的配比，但是在这里，很多人都没油水，特别喜欢吃肥肉，这也是猪肉肥的比瘦的要贵几文钱的原因。
所以花蕾稍微做了一下调整，选了五分肥五分瘦的猪肉混在一起。去掉猪皮，把肥肉切成薄薄的小片，瘦肉则切成比较细的肉丝，然后把等量的肥肉和瘦肉配比好，加入盐，糖，米酒，辣椒粉，还有五香粉等充分的搅拌均匀后，又腌制了两个时辰。
这五香粉还是去杏林堂里买的香料，价格是相当的贵，但是不放的话，香肠就有股肉腥味不好吃，所以为了口味，花蕾还是忍痛买了不少的香料。
这些肉腌制完成后，就可以开始灌肠了，还是把竹筒套在肠衣上，用丝线扎紧，然后，用勺子把肉一点点的灌进去，挤过去。为了图方便，花蕾还是两头开始灌肠的，把全部的香肠灌好后，两头扎紧，然后用缝衣针把香肠表面扎一些小孔，然后再用粗丝线每隔一小段距离就把香肠扎紧，放到阴凉通风的地方晾干