到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
周公所着《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。
醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。
到了现在，食醋的产量和销量都已很大，还被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准，寻常百姓家还是多用白梅做为酸味调料，
毕竟醋的原料可是粮食，普通百姓连饭都吃不饱，就更别提能食醋了，
酿醋可以用的粮食有很多，糯米、大米、小麦、麸皮、高粱、小米、红薯等等，可以说，只要是可以用来酿酒的，就能拿来酿醋，甚至酿醋所用的曲都是用大麦和豌豆制成的酒曲，前期工作也和酿酒的步骤差不多。
以高粱为例，将高粱碾碎，用水泡六个时辰以上，捞出来拌上适量的米糠上锅蒸熟，
将蒸熟后的高粱碎摊开晾凉，趁着还有一点余温，拌入事先准备好的酒曲，然后放进一个无油无水的大缸里，密封发酵。
温度适宜的情况下，发酵上十五天左右就能闻到有酒香味了，这时候要将缸里发酵的原料倒出来，进行二次发酵，
具体步骤就是每天将缸里的原料充分翻动，最好是备一个空缸每天倒一次，原理是，酒精与空气中的醋酸菌接触，被转化成了醋酸（所以酿酒的时候密封不好，酒就会变酸）整个过程要21—30天。
等到二次发酵完成后，还需要给发酵好的粮食熏香上色，具体做法是，将粮食转移到无油无水的干净锅里，上面可以放一些茴香花椒之类的大料，点上炭火慢慢