做。”
“可以。”闵悉说。
把鸡定型好后，开始熬糖色，扒鸡的糖色不是炒出来的，是熬出来的。先加少量水熬成红色糖浆，再多加一些水把糖浆熔化，等冷却后，把熔化的糖色均匀涂抹在鸡上。晾干之后，开始炸鸡。
把鸡炸至金黄色，再放入蒸锅中，加水没过鸡，用重物将鸡压住防止浮上来，水中加盐和香料包，开始炖煮。按理说应该加入鸡汤的，不过也没有提前预备鸡汤，暂时就这么做吧，等正式做的时候提前预备鸡汤。
大火烧开之后，再关小火，一直保持着锅中微微翻滚的状态，煮上四个小时，扒鸡才算做好，如果是老母鸡，炖煮的时间需要增倍。
云霁的早饭都做好了，闵悉还在弄那两只鸡，不由得感慨：“这也太麻烦了！平时只知道扒鸡好吃，未曾想到竟这么复杂。”
闵悉笑道：“好吃的菜都是水磨工夫磨出来的。跟慢工出细活是一个道理。”
云霁点头：“你说的佛跳墙需要的时间更长吧？”
“可不，得炖上五六个时辰呢。”闵悉终于可以洗了手来吃饭了，“这也就是富贵人家才吃得起的，老百姓谁舍得吃？不说食材之昂贵，就光炖煮上大半天的柴火，他们都不舍得。”
“你说的是。”云霁认同。
相较于佛跳墙和脱骨扒鸡，松鼠桂鱼倒显得简单多了，只是比较考验刀工罢了。
等闵悉把海鲈鱼切成菊花状后，裹上面粉一抖，大家眼睛都看直了，这刀工也太厉害了！
闵悉笑：“那你们是没见过真正刀工厉害的，不信你们问云先生，真正的中国大厨，豆腐都能切成花。”
几个人想象不出来：“什么是豆腐？”
闵悉说：“豆腐嘛，就跟我昨天做的那个鸡蛋羹差不多，比鸡蛋羹可能还要柔软。他们能把这样柔软的豆腐切得跟头发丝儿差不多大小，一整块却不会断。”
“真的假的？”迭戈不太相信地说。
云霁说：“我虽没见过，但我相信是真的。”
都说王公贵族在吃上讲究，云霁去了江南，见识过江浙一带人的饮食，才觉得那边的人才是真讲究，把吃的都做到登峰造极的境界了。
他吃过一种