作皮蛋的第一步，就是选材，对用来加工的鸭蛋进行检查，鸭蛋必须新鲜，没有任何裂痕，蛋壳光洁。
鸭蛋选好后，将其放入清水中，清除蛋壳上的灰尘和污渍，晾干备用。
第二步是准备一个大口径的容器，或者一口大锅，向里面放入清水，加入一定量的石灰，进行搅拌，此时会产生热量，一定要注意安全。
搅拌均匀后，便按比例加入草木灰、黄泥、碱面和盐，继续搅拌，使其成为糊状物，待其冷却。
第三步是将鸭蛋放糊状物中，使其表面均匀裹上糊状物，接着将其放在稻壳上滚动，使其上面粘满稻壳。
最后一步就是将处理好的鸭蛋装箱密封起来，一个星期后，皮蛋便制作好了。
在苏臣手把手的指导下，员工们将第一批皮蛋制作出来了，接下来的事便简单了。
由于工序并不复杂，只要原料的配比和制作流程，就能轻松的将皮蛋制作出来。
做完这些事情后，已经是中午了，一上午就这样过去了。
老梁和苏臣离开制作皮蛋的工作间，来到刘奶奶腌制咸鸭蛋的地方，在刘奶奶亲手操作下，已经腌制出好几坛子咸鸭蛋了。
到了吃饭的时间，忙了一上午，肚子早就饿了，现在要做的就是抓紧时间吃饭，只有吃饱了，下午才有力气干活。
午饭是食堂送过来的，伙食还不错，有一大盆烤鸭。
刘奶奶和她的小孙女儿还是第一次吃烤鸭子，小丫头大快朵颐，吃得那叫一个开心。
刘奶奶过惯了苦日子，这么好吃的烤鸭，她可舍不得吃，考虑能不能将烤鸭子带回去。
老梁看出了刘奶奶的心思，便开口道：“刘奶奶，上午辛苦了，可不要舍不得吃呀，我已经给你准备了一只烤鸭子，回去的时候给你带上。”