斤牛肉。”
苏尘挑了一大块后腿肉和里脊肉，准备用来做牛肉丸。
伙计立刻将牛肉过秤。
“侯爷，两块牛肉重三十二斤六两。”
苏尘点了点头，感觉牛肉有点多了。
“做牛肉丸简单的很，先剔去表面筋膜然后反复捶打，直至整块牛肉成末略微起浆。”
“捶打时注意随时挑出牛肉里面的筋膜。”稍作停顿，当刘师傅他们点头后，继续说道：“牛肉捶打好了之后……”
“先打浆吧，下个步骤等会再说。”
空口白说不如等会做给刘师傅他们看，拿起之前找来的棒槌，递到刘师傅手中，“控制好力度，不要血肉横飞咯。”
“好的侯爷！”刘师傅拿起擀面木杖。
木杖厨房仅有三个，其他两名厨师上前拿起木杖开始捶打牛肉。
没有绞肉机，只能手工捶打。
三个人打三十多斤牛肉，估计半小时差不多。
苏尘没有盯着刘师傅他们处理牛肉，他自己也没有这方面的经验。
不一会儿，来到后院看伙计清洗牛内脏。
看到那被剔得干干净净的牛骨，苏尘猛拍一下后脑勺。
“哎呀！”
“又忘了在牛排骨上留些肉，只能用来熬高汤咯！”
本想着炖个牛排尝尝或者红烧，如今牛排一点肉都看不见。
狗看了都摇头。
“师傅，等会牛排洗净后砍六根熬一锅大汤。”
“好勒侯爷！”伙计应声答道。
他们叫高汤为大汤，多数都是用鸡鸭来熬煮，羊骨不适合做高汤。
突然，苏尘想起一件事。
棉花还没有送去造纸厂，苏尘还不知道这次西域运来多少棉花，先弄一半去造纸。
纸币用的纸张，需要添加棉花才能保证耐磨。添加了棉花的纸张，不易破损还能提高墨迹的吸附性。
此前，造纸厂负责人和李泰用蚕丝试过，根本行不通。
看了一下时间，眼下已是申时两刻有余。
“王朝……”
“侯爷！”
苏尘话音未落，王喜快步来到厨