炖猪头肉需要火候,时间长,就放在最里面的小隔间炖,只有一口灶台,大家忙着在外面干活,不往里走看不到这边的动静。
姜珊掀开一点点锅盖,锅内的热气瞬间扑面而来。
她内心忍不住咆哮:从来没闻过这么香的猪肉,好香好香!
用筷子夹了点猪脸皮,还有一块猪耳朵肉,一点点猪下巴肉,立马盖上锅盖。
顾不得热,她把肉都吃光,烫得嘴巴往外冒热气,舌头都麻了,几口肉囫囵吞下,到胃里还是热的,烧着胃。
姜珊紧忙扒开猪肝红色的水缸盖,灌了半瓢凉水。
喝完肚子胀胀的,回味不出味道来。
半个小时后王美丽很失望走回来:“姜枣和孙立根还在里面忙活,好累,你去外面站会儿,我来看灶火。”
她怕姜珊看不好灶膛坏了猪头肉的味道。
猪头肉是程家点名选的菜。
扒烧整猪头是他爹和一位淮扬老师傅学的,火工讲究,需要去毛、剔骨、腌制、卤制几个步骤才能做出皮酥肉紧的猪头肉。
完整的猪头肉,是检验师傅合不合格的门槛。
王美丽怕姜珊把火烧大了,把猪头肉卤碎。
姜珊吃的急,水喝的有点多,肚子涨得慌。
她摸着肚子去外面溜达溜达消消食。
小厨房中。
姜枣正在制作最关键的顶层花馍——寿星献桃
寿星造型要慈祥,桃子前后分别作了寿喜装饰,不止是桃子,连寿星的拐杖她都做的无比精致。
她军绿色衣服外面套了俩白色长套袖,细白手指拿着各色面团,指尖如绣花般翻飞,几下捏出别致的造型。
手感好,每次捏下来的面团都够做造型,不会浪费面。
小桃子,小柿子,福花,她站在那几下子捏出圆润可爱的各种花馍造型。
孙立根给自己的定位是指导师傅。
站在旁边,发现连打杂的都算不上。
徒弟争气啊!
他要把所有会的,懂得,慢慢教给姜枣。
毫不怀疑,眼前才学了几个月面点的小姑娘,早晚会站在白案厨师最大的领奖台!